COLOMBIA KOMBUCHA

Procesarea “Kombucha” pornește de la ideea de a controla fermentația prin culturi microbiologice selecționate, asemănătoare celor folosite pentru băuturile fermentate cu ceai. În cazul cafelei, scopul nu este transferul de aromă, ci stabilizarea acizilor și obținerea unei fermentații predictibile, fără variații extreme între loturi.

Cireșele sunt recoltate în punct de maturitate ridicat și introduse în tancuri închise, unde temperatura, timpul și nivelul de oxigen sunt monitorizate constant. Cultura folosită reglează ritmul fermentației, împiedicând dezvoltarea compușilor care ar crea un profil neclar sau supraprocesat. După etapa de fermentație, fructele sunt uscate lent pentru a păstra structură și dulceață.

Rezultatul este o cafea cu note de vin roșu, stafide, mure, cacao