Salt la informațiile despre produs
COLOMBIA COKE CERRY
90,00 lei
INFO
Procesul este complex și derivă din tehnici moderne de fermentație controlată.
1. Selectarea fructelor: se folosesc doar cireșe foarte coapte, sortate manual.
2. Pre-fermentare anaerobă: boabele rămân 24–36 ore în tancuri sigilate, pentru a declanșa activitatea bacteriilor lactice.
3. Osmotic Dehydration: pulpă de cafea, miere și suc de cireșe sunt transformate într-un sirop osmotic bogat în zaharuri naturale. Boabele sunt reintroduse în acest lichid, permițând schimb osmotic — zaharurile și acizii naturali pătrund în miezul boabelor verzi.
4. Co-Fermentation: procesul continuă 48–72 ore, cu control strict al temperaturii (20–25°C). În această etapă se formează esteri volatili responsabili pentru notele de cola, cireșe și caramel.
5. Uscare Honey: mucilagiul nu este complet îndepărtat; uscarea se face lent, pe paturi africane, 12–15 zile, până la 11% umiditate.
| Origine: | Columbia |
| Fermă: | La Sirena |
| Altitudine: | 1700-1900m |
| Regiune: | Huila |
| Varietate: | Castillo |
| Metoda de procesare: | Osmotic Dehydration, Co-ferm |
| Note de degustare: | Cirese negre, caramel, cola, fructe roșii |
